Torrijas de leche con almíbar

Es uno de los postres de la cocina española con mayor tradición. Los orígenes de las torrijas se remontan a la Edad Media, como remedio para aprovechar el pan sobrante en algunos conventos (y, como dulce para hacer más llevaderos los días de Cuaresma).

Torrijas de leche con almíbar

Su popularidad en estas fechas es innegable: solo en Madrid, se consumen más de tres millones de torrijas hechas de forma artesana durante la Semana Santa. Y, aunque cada uno tiene su forma particular de prepararlas, hoy proponemos la variante elaborada con leche y almíbar, que es la que más nos gusta a título personal. Toma nota.

Ingredientes (para 6 personas):

  • 2 barras de pan para torrijas (o pan del día anterior, como segunda opción)
  • 1 litro de leche
  • 200 g de azúcar blanquilla
  • 100 g de corteza de limón
  • 10 g de canela en rama
  • 3 o 4 huevos
  • aceite de girasol y de oliva

Para el almíbar:

  • 100 g de azúcar blanquilla
  • 300 ml de agua mineral
  • 2 ramas de canela
  • 100 g de corteza de limón
  • azúcar y canela molidas

Elaboración:

Cortamos el pan en rebanadas de algo menos de 2 cm. Hervimos la leche, el azúcar, la corteza y la canela en un cazo. Retiramos del fuego cuando empiece a humear y dejamos que se infusione hasta que se enfríe. Retiramos la corteza y la canela y mojamos el plan en la leche fría y colada, reservándolos.

Preparamos un almíbar ligero con agua y azúcar. Cuando esté oscuro, añadimos agua y lo cocemos a fuego lento junto a la canela y la corteza hasta que se reduzca y espese.

Ponemos una sartén al fuego con abundante aceite. Batimos los huevos a punto de espuma y rebozamos las torrijas. Freímos a buena temperatura, escurrimos y reservamos sobre papel absorbente. Las colocamos en una fuente y añadimos un poco de almíbar.

Si lo deseas, antes de colocarlas en la sartén, puedes pasarlas por una mezcla de azúcar y canela. Como ya hemos dicho, existen distintas formas de hacer torrijas, ¿cuál es la tuya?

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