Como hacer Rollitos Vietnamitas

rollitos vietnamitas

Ingredientes:

200gr de carne de cerdo picada
1 zanahoria
Brotes de soja
Obleas de arroz para rollitos
2 yemas de huevo
Setas shiitake secas
60 gramos de Fideos de Soja
Hoja de Lechuga

Elaboración:

Lo primero que haremos será cocer los fideos, para ello pondremos agua a cocer y cuando el agua alcance el punto de ebullición, apagaremos el fuego y echaremos los fideos que dejaremos unos 4 – 5 minutos en el agua. Una vez hechos, los escurriremos y dejaremos apartados para usarlos después.

Mientras se hacen los fideos, hidrata las setas shiitake, añadiéndoles agua caliente durante 20 minutos hasta que veas que ya están hidratadas.

Una vez hidratadas, corta las setas y la zanahoria de manera muy fina y añádelas junto con los brotes de soja y los fideos cortados en trozos de unos 2 centímetros a la carne picada para que se mezcle todo bien.

Una vez hecho esto, pondremos en un bol pequeño las 2 yemas de huevo junto con dos o tres cucharadas de agua y mezclaremos bien. Esta mezcla la utilizaremos para ablandar las obleas de arroz, lo que tenemos que hacer es pintarlas con un pincel de pastelería hasta que veamos que están blandas. Hay que tener cuidado al hacer esto, ya que las obleas se pueden romper y hacer de una en una, puesto que no tardan mucho en volver a ponerse duras de nuevo.

Cuando tengamos la oblea blanda, procederemos a añadir el relleno, que pondremos en la parte central, cubriéndolo por la oblea, cerrando ambos extremos hacia el interior y luego lo iremos enrollando hasta formar un rollito.

Para finalizar solo queda freír los rollitos con bastante aceite en una sartén y se puede acompañar con una hoja de lechuga y de alguna salsa a la hora de comer.

Gyozas japonesas

La gyoza es una empanadilla rellena cocida originaria de la comida china y japonesa que se suelen tomar como aperitivo de la comida.

gyozas japonesas

Ingredientes:

50 gr de col china.
Una cucharada pequeña de harina
150 gr de carne de cerdo.
1 cebolleta.
3 setas shiitake.
Aceite.
Sal.
Pimienta molida.
Laminas de Gyoza
Salsa de Soja.

Elaboración:

Lava y corta las verduras muy finas y añádelas a un bol. Haz lo mismo con la carne de cerno, pícala y júntala con las verduras en el bol. Mézclalo todo y añade una cucharada pequeña de harina para que se integre mejor todo.

La masa de las gyozas se puede hacer, aunque es mejor comprar las láminas ya preparadas. Cuando tengamos las láminas, les pondremos una cucharada del relleno y mojaremos los bordes de las láminas con agua para que al cerrarlo se adhieran  mejor. Para cerrarlo doblaremos por la mitad la lámina y sellaremos los bordes rizándolos.

Cuando tengas todos preparados, pon una sarten o wok a calentar con un poquito de aceite y añade los gyoza por la parte inferior hasta que comienzen a dorarse.

Posteriormente, baja el fuego y añade un poco de agua, hasta que cubra la mitad de las empanadillas. Tapa la sarten y dejalo a fuego lento hasta que se evapore el agua sobre unos 6 – 7 minutos.

Una vez listos ponlos en un plato y acompáñalos para comer de salsa de soja.

 

 

Risotto de setas

 

risotto setas

Ingredientes para 2 personas:

Para el caldo:

200 gr de champiñones
1 cebolla
1 zanahoria
1tomate
1 puerro
1 pimiento verde
2 litros de agua
2 hojas de laurel
Unos granos de pimienta negra

Para el arroz:

200gr de arroz carnaroli
150 gr champiñones
150 gr setas (hemos puesto shiitake)
120 gr de cebolla
1 vaso de vino blanco
80 gr de mantequilla
100 gr de queso parmesano
2 Espárragos verdes

Elaboración:

Caldo:

Limpia la verdura y córtala en trozos pequeños, en una cazuela grande ponemos las verduras con un chorro de aceite de oliva a fuego medio hasta que estén blandas, después añadimos el agua, el laurel y los granos de pimienta negra. Lo dejamos hasta que cueza y luego lo bajaremos a fuego medio-bajo durante unos 40 minutos.

Una vez hecho esto, hay que colarlo y reservarlo para emplearlo luego a la hora de hacer el risotto.

Risotto:

Lo primero que haremos será lavar y cortar en trozos la cebolla, los champiñones, las setas shiitake y los espárragos verdes.

Pondremos una cazuela con mantequilla a fuego medio y cuando esté liquida pondremos la cebolla y los espárragos, que dejaremos pochar, más adelante pondremos los champiñones y las setas que tardan menos en hacerse. Cuando ya esté todo listo pondremos un vaso de vino blanco y dejaremos uno poco más.

Una vez hecho esto, pondremos el  arroz y lo removemos un poco junto con las verduras y justo después iremos  añadiendo el caldo, que tendremos previamente caliente cazo a cazo y removiendo  a la vez hasta que se vaya consumiendo y volviendo a repetir hasta que el arroz esté hecho, como unos 20 minutos.

Para acabar solo queda por añadir el queso parmesano rallado y remover hasta que quede bien mezclado.