Salmonetes en papillote

Si aún no conoces los múltiples beneficios de esta técnica culinaria, hoy tienes la oportunidad de descubrirlos con una deliciosa receta. La cocina en papillote es una sencilla forma de preparar los alimentos que consiste en envolverlos en papel de barba o aluminio, formando un paquete bien cerrado herméticamente, y exponerlos a una cocción corta en el horno a temperatura media.

De esta forma, los ingredientes se cuecen en su propio jugo, por lo que conservan prácticamente todos sus nutrientes y vitaminas. Además, nos permite evitar grasas y salsas, por lo que es un método limpio y facilita la digestión.

¿Ya te has convencido? Pues espera a ver el suculento plato de hoy… ¡Salmonetes! El salmonete aporta proteínas de alto valor nutricional, yodo, magnesio, fósforo, hierro, vitaminas A, B12 y D. Aunque es uno de los pescados azules con más grasa, se trata de grasa insaturada, que aporta ácidos grasos esenciales y Omega 3.

Salmonetes en papillote

Ingredientes (para 4 personas):

  • 8 salmonetes medianos
  • 200 gr. de judías verdes
  • 2 cebolletas
  • 2 zanahorias
  • 2 puerros
  • 1 pimiento verde
  • 1 calabacín pequeño
  • 1 diente de ajo
  • 4 cucharadas de vino blanco
  • aceite de oliva
  • sal
  • perejil (opcional, para decorar)

Elaboración:

Limpiamos los salmonetes, sacamos los filetes y reservamos.

Pelamos y hacemos láminas el diente de ajo y lo ponemos a dorar en una sartén con un chorrito de aceite. Picamos y añadimos las cebolletas, sazonamos y dejamos pochar. Picamos el resto de verduras (excepto el calabacín), las añadimos y dejamos pochar.

Cortamos cuatro trozos de papel de aluminio, cortamos el calabacín en láminas muy finas y ponemos una capa de 6-8 rodajas en el centro del papel de aluminio. Lo cubrimos con las verduras pochadas, sazonamos los filetes y colocamos tres encima. Ponemos una gotita de aceite y una cucharadita de vino blanco. Cerramos el papel de aluminio herméticamente y repetimos el proceso en tres nuevos paquetes.

Repartimos los paquetes en dos bandejas y horneamos a 220ºC (con el horno precalentado) durante 6-8 minutos (hasta que se inflen).

Abrimos los paquetes con unas tijeras (¡ojo para no quemarte con el vapor!), recortamos la capa superior del papel de aluminio y servimos un paquete por ración.

Si no quieres estrenarte en esta técnica con pescado, no te preocupes, hay muchas .