Byessar o crema de habas

Es uno de los aperitivos más deliciosos de la cocina marroquí. Este puré de habas es un componente fundamental en su dieta, similar en textura al hummus (crema de garbanzos), aunque con un sabor radicalmente diferente. Es una receta muy frecuente también en Egipto.

Ingredientes (para 6 personas):

  • 1 bote de 400 g de habas cocidas
  • 2 dientes de ajo (se usará 1 y ½)
  • 1 cebolla
  • 100 ml de aceite de oliva virgen extra
  • 1 cucharadita de comino molido
  • zumo de medio limón
  • 1 cucharadita de tomillo fresco o seco, mejorana, orégano o menta fresca (al gusto)
  • sal y pimienta negra recién molida

Elaboración:

Pasamos las habas por agua, para eliminar el líquido en que se conservan, y las reservamos en un escurridor. Hacemos zumo con medio limón, quitamos las pepitas y reservamos. Picamos bien los ajos y la cebolla.

Calentamos en una sartén una cucharada de aceite de oliva y añadimos la cebolla y el ajo. Sofreímos a fuego lento, removiéndolo de ver en cuando, hasta que la cebolla esté tierna y transparente. Añadimos las habas, a fuego medio, y removemos para que no se quemen durante 3 minutos.

Pasamos la mezcla, con el zumo de limón, las especias, el comino, una pizca de pimienta negra, la sal y el resto del aceite por la batidora, a máxima potencia, hasta que quede una crema homogénea más densa que un puré. Si no te gusta demasiado espeso, puedes aligerar la mezcla con un poquito de agua.

Lo guardamos en la nevera y lo servimos frío con una pizca de pimentón dulce o picante y un chorrito de aceite de oliva virgen extra.

El plato ganará puntos si lo acompañamos de cordero y unos trozos de pan de pita recién horneados (¿quieres aprender a preparar pan de pita con la Thermomix?), nachos o patatas chip para mojar.