Marmitako de Bonito

En esta época del año, el bonito está en temporada, por lo que es el mejor momento para preparar este guiso marinero como es el Marmitako de Bonito.

Ingredientes para 5 personas:

Para el caldo:

2 Puerros
1 Tomate
1 Cebolla
5 Judías verdes
Espinas del bonito sin la piel
Un pedazo del bonito
Agua
Sal

Para el Marmitako:

2 kg de patatas
4 Cebollas rojas
2 Cebollas blancas
2 pimientos verdes
Pulpa de pimiento Choricero
2 ajos picados
700 gr de Lomos de Bonito
Un vaso de Vino Blanco
Sal

marmitako de bonito

Preparación:

El caldo:

Poner en una cazuela todos los ingredientes y dejar hervir durante tres horas, posteriormente colar. El caldo se puede preparar la víspera por si antes no os da tiempo.

El Marmitako:

Empezaremos picando las cebollas rojas y blancas en juliana junto con el pimiento verde y las pondremos en una cazuela grande para que podamos remover con un chorro de aceite.

Tendremos el caldo que hemos preparado antes caliente y lo iremos añadiendo a la verdura, un cazo cada 15 minutos aproximadamente. Lo iremos removiendo poco a poco a fuego lento durante una hora, hasta que la verdura esta pochada.

Una vez que pase el tiempo y la verdura esta pochada, añadiremos 3 o 4 cucharadas de pulpa de pimiento choricero, el vaso de vino blanco y dejaremos que se mezcle todo unos 7 minutos más.

Posteriormente, dejaremos reposar unos 10 minutos, pelaremos las patatas, las cascaremos en trozos no muy grandes y las pondremos en la cazuela junto con las verduras.

Mezclaremos las patatas con las verduras durante unos minutos para que las patatas se junten bien con las verduras.

Una vez hecho esto, se añade el caldo que tiene que estar caliente cubriendo las patatas y se deja durante unos 25 minutos hasta que las patatas estén cocidas.

Cuando las patatas estén ya cocidas, se paga el fuego y se pone encima el bonito en trozos pequeños, se tapa y con el calor residual, el bonito se hace en muy poco tiempo. Es importante no dejarlo mucho, ya que sino el bonito quedaría seco.