Cocina sin fuego en L´Alqueria de Mara

Estas navidades me fui a casa por navidad y pude disfrutar de la familia y de la gastronomía que tanto me gusta.

En esta ocasión pude asistir a la primera clase de “Cocina sin fuego” en L´Alqueria de Mara, un lugar entrañable en el cual puedes encontrar ropita de bebe, magníficos muebles diseñados a mano y asistir a clases de cocina con grandes cocineras.

En esta ocasión la sesión tuvo una duración de cuatro horas en la que prepararamos 12 entrantes y después pudimos degustarlos.

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Los platos que más me sorprendieron fueron las gambas rebozadas con kikos, los crepes de carpaccio con alcaparras, los tomates cherry con mozzarela y pesto, las morcilla con piñones y el sándwich de pesto con tomate natural y jamón serrano.

Además de estos entrantes sencillos hubo otros menos sencillos como el Tartar de Atún rojo con mango.

Me gustaría explicaros uno de los entrantes en esta ocasión y será el de las gambas rebozadas con kikos  y el resto los iré comentando poco a poco.

Una receta sencilla con la que quedarás estupendamente con tus invitados.

Compramos unas gambas peladas de tamaño medio y cocidas dejamos que se escurra toda el agua y  las pasamos por papel de cocina para que absorba el agua restante.

Cogemos una bolsa de kikos y aplástamos hasta que quede medio triturado, los ponemos en un cuenco o en un plato llano. En el momento que las tengamos las gambas listas y el kiko triturado rociamos las gambas con un poco de aceite de oliva virgen extra y a continuación vuelta y vuelta en los kikos.

Las pinchamos en los palitos para que se podamos cogerlas con mayor facilidad y ponemos una salsa para acompañar como por ejemplo mayonesa o salsa rosa. Tú eliges.

Esperamos que sigan haciendo cursos de cocina y así tener una buena excusa para volver a casa ese fin de semana.

Pasta nero di sepia con boletus, salmón ahumado y gambas

Hoy nos vamos a uno de los platos sencillos. La pasta.

En este caso me gustaría contaros que aparte de la carbonara y la boloñesa existen muchas más variaciones.

Ingredientes para 4 personas:

  • 320 gramos de Pasta nero di sepia
  • 100 gramos de Gambitas
  • 150 gramos de Salmón Ahumado
  • 200 gramos de Boletus
  • 250 gramos de Nata para cocinar
  • Una pizca de pimienta
  • 1 diente de ajo
  • Aceite y Sal

Preparación:

Lo primero de todo hay que preparar una cazuela con agua, aceite y una pizca de sal y ponerla a hervir. Por otra parte en una sartén ponemos un poco de aceite.

Una vez que tengamos hirviendo el agua pondremos la Pasta nero di sepia unos 10 minutos o al gusto de la cocinera. En la otra sartén cuando el aceite este lo suficientemente caliente ponemos las boletus salteadas con el diente de ajo y las gambas.

Cuando tengamos el salteado le añadimos la nata liquida en la sartén para que se vaya evaporando y que se vaya mezclando con los ingredientes. Una vez  lo tengamos le añadimos el salmón ahumado cortado pequeño y lo sazonamos con un poco de pimienta.

Preparado el complemento de la pasta se lo añadimos a la pasta nero di sepia y mezclamos correctamente y la dejamos que repose unos minutos.

Una vez reposada podemos empezar a servir y a degustar la nueva forma de comer pasta.

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Consejo: La pasta nero di sepia no se encuentra en todos los supermercados pero es la mejor para hacer la pasta con pescado ya que da un toque peculiar.

Por otra parte, se le pueden añadir otros ingredientes, como dados de tomate natural, tomates secos,  gulas, champiñones, piñones, cebolla…para gustos colores.

Como hacer una Fideua

fideua sepia

Ingredientes para 4 personas:

Caldo:

2,5 litros de agua
Espinas de pescado (merluza, lenguado, rape)
2 zanahorias
Un trozo de puerro
Media Cebolla
100 gr de vino blanco

Fideua:

400 g de fideos (número 0)
1 cebolleta
2 dientes de ajo
Medio pimiento rojo
100 g de sepia
200 g de gambas
1 cucharada de pimentón
Tomate frito
Caldo

Elaboración:

Caldo:

Ponemos en una cazuela el agua con las espinas de pescado, las verduras y dejamos cocer durante 50 minutos. Cuando haya terminado, colamos el caldo.

 Fideua:

Lo primero que haremos será dorar los fideos en una sartén, para esto pondremos una sartén a calentar a fuego medio y pondremos los fideos que iremos moviéndolos hasta que estén dorados. Una vez que estén dorados apagamos el fuego y los dejamos reservados.

Una vez hecho esto, comenzaremos poniendo en una sartén grande tipo paellera un chorro de aceite y rehogamos las gambas, que las tendremos muy poco tiempo, puesto que las gambas se hacen muy rápido, prácticamente vuelta y vuelta.

Posteriormente pondremos el ajo picado, la cebolla y el pimiento rojo, todo ello bastante picado en trocitos bastante pequeños. Debe estar como unos 10 – 15 minutos a fuego medio y tras esto añadiremos la sepia en trozos y lo dejaremos otros 10 minutos más.

Cuando veamos que está hecho, añadiremos tres cucharadas de tomate frito, una cucharadita de pimentón y lo dejaremos durante dos o tres minutos. Cuando tengamos todo hecho añadiremos los fideos que hemos preparado antes y luego pondremos el caldo hasta que lo cubra y lo dejaremos a fuego medio durante 7 minutos.

Cuando queden 3 minutos para terminar añadiremos las gambas. Para terminar apagaremos el fuego y tapamos la sartén con un trapo durante 5 minutos.

Normalmente se suele comer acompañado de ali-oli.