Chipirones Encebollados

chipirones encebollados

Claramente con el nombre de la receta sabemos cuales son los ingredientes básicos.Teniendo en cuenta que sean buenos chipirones, es muy importante como guisamos las verduras, ya que va a darle un sabor más especial. ¿Te animas?

Ingredientes:

20 chipirones.
Aceite de oliva.
1 chorrito de coñac.
6 cebolletas en tiras muy finas.
2 pimientos verdes en tiras.
2 dientes de ajo.
1 punta de cayena.
Medio vaso de vino blanco.
Sal.

Preparación:

Lo primero que tenemos que hacer es limpiar los chipirones con cuidado de no romperlos. Separaremos las tripas y los tentáculos del cuerpo, quitando la pluma y la bolsa de tinta, que podemos reservarla congelada para otro día. Posteriormente separamos los tentáculos de las tripas y limpiamos el interior del cuerpo con agua para que quede totalmente limpio.

Las aletas y los tentáculos los utilizaremos para rellenar los chipirones, a los cuales los cerraremos con un  palillo arriba para que no se salgan.

A continuación, pelaremos la cebolleta, y las cortaremos en juliana fina, con el pimiento haremos lo mismo. En una cazuela, pondremos a pochar las verduras con un chorro de aceite durante casi una hora, añadiremos también los dientes de ajos en trocitos y la punta de cayena para que le de un poco de sabor picante al plato. Al principio el fuego lo ponemos a una temperatura alta durante 5 minutos y luego lo iremos bajando a una temperatura media-baja.

Cuando la verdura esta casi lista, pondremos un chorro de vino blanco y lo dejaremos 5 minutos más.

Posteriormente, saltearemos los chipirones en una sartén con un chorrito de aceite de oliva. Cuando estén todos los chipirones salteados, añadiremos un chorrito de coñac a la sartén para recuperar los jugos y los podremos en la cazuela junto con la verdura y los chipirones.

Una vez hecho esto solo queda guisar los chipirones unos 10 minutos en la cazuela, rectificar de sal y dejar reposar un tiempo antes comerlos.