Arroz al horno, típico de la C. Valenciana

Hoy vamos a daros una receta de la Comunidad Valenciana, este plato típico se le conoce por “Arrós al Forn”.Se elabora en una cazuela de barro y se cocina en el horno.

El origen del Arroz al horno era el aprovechamiento de los restos del cocido o como lo conocen los valencianos el puchero, en la actualidad ha habido varias variantes del Arroz al horno y es la receta que os vamos a dar hoy.

 

 Ingredientes para 6 personas:

  • 500 gramos de Arroz redondo, preferiblemente arroz valenciano
  • 300 gramos de Costillas de cerdo
  • 3 Patatas
  • Pimentón dulce
  • Una cabeza de ajos
  • 2 Morcilla
  • 100 gramos de Garbanzos
  • 100 gramos de Tomate rallado
  • 1Tomate entero partido
  • Colorante o azafrán

Preparación:

  1. Lo primero es encender el horno con la suficiente antelación para que esté al máximo de calor a la hora de introducir el arroz, es recomendable 30 minutos antes.
  2. En una sartén, doramos  las costillas de cerdo troceadas.
  3. Seguidamente, vertemos el tomate rallado y dejamos que se sofría durante unos minutos.
  4. Extendemos el arroz uniformemente en la cazuela y colocamos sobre él las costillas de cerdo, la morcilla (pincha la morcilla varias veces para que no se salga), la patata en rebanadas gruesas, los garbanzos y, por último unas rodajas de tomate( preferiblemente para que no se deshaga el tomate se parte en dos) y la cabeza de ajos entera en el centro de la cazuela.
  5. Finalmente, añadimos un poco menos de caldo (o agua, si no tenemos caldo de cocido) hirviendo que el doble del volumen del arroz e introducimos la cazuela en el horno.
  6. Bajamos la temperatura a 180º – 200º y lo dejamos 30 o 40 minutos más o menos. (Lo mejor es mirar de vez en cuando y sacar cuando se haya terminado el caldo).
  7. Para terminar, sacamos la cazuela del horno, la dejamos reposar 5 minutos y a la mesa.

Consejos para la medición correcta del arroz:

Lo ideal es medir el arroz en tazas de café o en un cacillo pequeño de servir sopa.La relación ideal es el doble menos uno de caldo que de arroz.

 

Risotto de setas

 

risotto setas

Ingredientes para 2 personas:

Para el caldo:

200 gr de champiñones
1 cebolla
1 zanahoria
1tomate
1 puerro
1 pimiento verde
2 litros de agua
2 hojas de laurel
Unos granos de pimienta negra

Para el arroz:

200gr de arroz carnaroli
150 gr champiñones
150 gr setas (hemos puesto shiitake)
120 gr de cebolla
1 vaso de vino blanco
80 gr de mantequilla
100 gr de queso parmesano
2 Espárragos verdes

Elaboración:

Caldo:

Limpia la verdura y córtala en trozos pequeños, en una cazuela grande ponemos las verduras con un chorro de aceite de oliva a fuego medio hasta que estén blandas, después añadimos el agua, el laurel y los granos de pimienta negra. Lo dejamos hasta que cueza y luego lo bajaremos a fuego medio-bajo durante unos 40 minutos.

Una vez hecho esto, hay que colarlo y reservarlo para emplearlo luego a la hora de hacer el risotto.

Risotto:

Lo primero que haremos será lavar y cortar en trozos la cebolla, los champiñones, las setas shiitake y los espárragos verdes.

Pondremos una cazuela con mantequilla a fuego medio y cuando esté liquida pondremos la cebolla y los espárragos, que dejaremos pochar, más adelante pondremos los champiñones y las setas que tardan menos en hacerse. Cuando ya esté todo listo pondremos un vaso de vino blanco y dejaremos uno poco más.

Una vez hecho esto, pondremos el  arroz y lo removemos un poco junto con las verduras y justo después iremos  añadiendo el caldo, que tendremos previamente caliente cazo a cazo y removiendo  a la vez hasta que se vaya consumiendo y volviendo a repetir hasta que el arroz esté hecho, como unos 20 minutos.

Para acabar solo queda por añadir el queso parmesano rallado y remover hasta que quede bien mezclado.