Recetas de Navidad: Almejas a la marinera.

almejas marinera

Las almejas a la marinera es una receta que podemos hacer en nuestras comidas o cenas de navidad como aperitivo o entrante. Esta receta depende mucho de la calidad de las almejas que empleemos, pudiendo emplear cualquier tipo de almeja.

Ingredientes:

700 gramos de almejas
Cebolla
Ajo
Harina
Pimentón
Tomate
Vino
Laurel
Perejil
Aceite de Oliva
Agua

 Elaboración:

Comenzaremos poniendo las almejas, preferiblemente vivas, en un cuenco con abundante agua durante por lo menos 2 horas, cambiando el agua cada 30 minutos más o menos. Lo que lograremos será que la almeja suelte la arena que lleva dentro, queden totalmente limpias para hacer el guiso y no nos encontremos arena cuando las comamos.

Lo siguiente que haremos será abrir las almejas, para ello pondremos en una cazuela a calentar al vapor con un vaso de agua, sal gorda, una hoja de laurel y las almejas. Cuando veamos que se van abriendo, vamos retirando las almejas. Si vemos que alguna no se abre la retiraremos.Reservaremos el agua para más adelante.

En otra sartén vamos preparando la salsa, para ello pondremos en la sartén un chorrito de aceite junto con una cebolla cortada en trozos muy pequeños, media guindilla y un ajo. Lo dejaremos pochando bastante tiempo. Cuando veamos que la cebolla este lista pondremos un poquito de pimentón de la vera y una cucharada de harina y mezclaremos rápidamente formando una pasta.

Después pondremos un vasito de vino de Jerez, mezclaremos todo y esperaremos hasta que el alcohol se evapore. Tras esto, añadiremos unas cucharadas de tomate frito y un poco del agua que teníamos reservada después de haber abierto las almejas.

Dejaremos que se vaya haciendo durante 10 minutos a fuego medio-bajo. Tras esto, añadiremos las almejas que teníamos ya preparadas dejándolas unos 4 o 5 minutos más.

Para terminar la receta podemos poner un poco de perejil picado por encima antes de que las vayamos a comer.

Recetas de Navidad: Confit de Pato con vino y frutos rojos.

confit de pato

Una receta fácil de preparar para un día de Navidad como es el confit de pato que ya viene casi preparado y puedes quedar bien en las cenas navideñas, puesto que la presencia es muy buena y el sabor riquísimo.

 Ingredientes para 4 personas:

4 muslos de pato confitados
Para la salsa de Vino y frutos rojos:
Vino tinto
150 gramos de frutos rojos
Azúcar.

Elaboración:

Lo primero que elaboraremos será la salsa de vino y frutos rojos que utilizaremos como acompañamiento al confit de pato. Para ello, pondremos en un cazo a reducir media botella de vino para conseguir una salsa concentrada. Para hacer una reducción del vino tendremos que poner el vino a fuego medio removiendo cada poco y utilizando un vino que sea de calidad, ya que mejor sabrá luego la salsa.

Cuando el vino se haya reducido a la mitad del volumen inicial, añadiremos cuatro cucharadas de azúcar y seguiremos removiendo poco a poco. Cuando veamos que la salsa está espesa la reservaremos.

En otra sartén rehogaremos los frutos rojos, cuando veamos que están listos, los pasaremos a la batidora, los batimos y colaremos. Cuando lo tengamos, lo añadiremos a la reducción de vino y lo dejaremos mezclando hasta que esté integrado durante unos minutos a fuego medio-bajo.

 El confit de pato, normalmente lo venden en el supermercado ya cocidos y preparados en su grasa al vacio, por lo que únicamente tendremos que sacarlo del envoltorio, y retirarle la grasa que viene con el.

Para prepararlo, precalentaremos el horno a 200 grados arriba y abajo y cuando tengamos el horno caliente lo introducimos durante 20 minutos, hasta que veamos que la piel está dorada.