Tartar de Atún rojo, una delicia para el paladar

La receta de hoy es para los amantes del pescado crudo. Haremos una receta de Tartar de atún rojo.

Yo siempre había pensado que era complicado, pero el otro día me decidí a hacerlo en casa y me salió estupendo y no tarde mucho tiempo.

Eso sí, a todo el mundo no le gusta este manjar, pero a quien le gusta es una delicia para el paladar.

Ingredientes para 2 personas:

  • 300 gramos de Atún rojo
  • La pulta de 2 Tomates
  • 1 Aguacate
  • Cebollino fresco
  • Ralladura de lima
  • Pimienta molida
  • Balsámico de vinagre de Módena
  • Flor de sal Bártivas

Preparación:

Una vez tengamos todos los ingredientes necesarios para realizar dicha receta empezamos con el corte del atún rojo. Encima de una tabla y con un cuchillo afilado cortamos daditos pequeños de atún. Una vez cortados lo ponemos en un bol y le añadimos un poco de la cascara de lima, con un poco de sal y la pimienta molida.

A continuación escalfamos un tomate, una vez escalfado le quitamos la piel y abrimos el tomate en dos, quitamos también todas las semillas ya que eso no lo vamos a utilizar, solamente cogeremos del tomate la parte de fuera. Cuando lo tengamos cortaremos la cascara del tomate también en dados pequeños y los reservamos. Hacemos lo mismo con el aguacate, cortamos el aguacate en trozos pequeños y  cortamos el cebollino en pequeños trozos.

Ahora le tenemos que aderezar con una vinagreta, sencilla de hacer, utiliza aceite de virgen extra, una cucharada de salsa de soja, vinagre de Jerez y si te gusta también le puedes poner un poco de mostaza. Cuando tengamos echa la vinagreta al bol  y mézclalo bien para que se reparta correctamente. Dejamos que repose durante 5 minutos.

Mientras esta reposando el atún rojo con la vinagreta, vamos montando el tratar en un aro de cocina. Lo primero que colocaremos es el tomate y encima el aguacate, después pondremos el atún rojo con la vinagreta y por último el cebollino picado.

Como decoración y para darle un toque de sabor, pintaremos el tartar en líneas con el vinagre balsámico.

El tartar de atún se puede hacer con diferentes ingredientes, como el fruto de la granada, piñones, queso…para gusto colores.

¿Cuál es tu favorito?

Salmonetes en papillote

Si aún no conoces los múltiples beneficios de esta técnica culinaria, hoy tienes la oportunidad de descubrirlos con una deliciosa receta. La cocina en papillote es una sencilla forma de preparar los alimentos que consiste en envolverlos en papel de barba o aluminio, formando un paquete bien cerrado herméticamente, y exponerlos a una cocción corta en el horno a temperatura media.

De esta forma, los ingredientes se cuecen en su propio jugo, por lo que conservan prácticamente todos sus nutrientes y vitaminas. Además, nos permite evitar grasas y salsas, por lo que es un método limpio y facilita la digestión.

¿Ya te has convencido? Pues espera a ver el suculento plato de hoy… ¡Salmonetes! El salmonete aporta proteínas de alto valor nutricional, yodo, magnesio, fósforo, hierro, vitaminas A, B12 y D. Aunque es uno de los pescados azules con más grasa, se trata de grasa insaturada, que aporta ácidos grasos esenciales y Omega 3.

Salmonetes en papillote

Ingredientes (para 4 personas):

  • 8 salmonetes medianos
  • 200 gr. de judías verdes
  • 2 cebolletas
  • 2 zanahorias
  • 2 puerros
  • 1 pimiento verde
  • 1 calabacín pequeño
  • 1 diente de ajo
  • 4 cucharadas de vino blanco
  • aceite de oliva
  • sal
  • perejil (opcional, para decorar)

Elaboración:

Limpiamos los salmonetes, sacamos los filetes y reservamos.

Pelamos y hacemos láminas el diente de ajo y lo ponemos a dorar en una sartén con un chorrito de aceite. Picamos y añadimos las cebolletas, sazonamos y dejamos pochar. Picamos el resto de verduras (excepto el calabacín), las añadimos y dejamos pochar.

Cortamos cuatro trozos de papel de aluminio, cortamos el calabacín en láminas muy finas y ponemos una capa de 6-8 rodajas en el centro del papel de aluminio. Lo cubrimos con las verduras pochadas, sazonamos los filetes y colocamos tres encima. Ponemos una gotita de aceite y una cucharadita de vino blanco. Cerramos el papel de aluminio herméticamente y repetimos el proceso en tres nuevos paquetes.

Repartimos los paquetes en dos bandejas y horneamos a 220ºC (con el horno precalentado) durante 6-8 minutos (hasta que se inflen).

Abrimos los paquetes con unas tijeras (¡ojo para no quemarte con el vapor!), recortamos la capa superior del papel de aluminio y servimos un paquete por ración.

Si no quieres estrenarte en esta técnica con pescado, no te preocupes, hay muchas .

Recetas de Navidad: Almejas a la marinera.

almejas marinera

Las almejas a la marinera es una receta que podemos hacer en nuestras comidas o cenas de navidad como aperitivo o entrante. Esta receta depende mucho de la calidad de las almejas que empleemos, pudiendo emplear cualquier tipo de almeja.

Ingredientes:

700 gramos de almejas
Cebolla
Ajo
Harina
Pimentón
Tomate
Vino
Laurel
Perejil
Aceite de Oliva
Agua

 Elaboración:

Comenzaremos poniendo las almejas, preferiblemente vivas, en un cuenco con abundante agua durante por lo menos 2 horas, cambiando el agua cada 30 minutos más o menos. Lo que lograremos será que la almeja suelte la arena que lleva dentro, queden totalmente limpias para hacer el guiso y no nos encontremos arena cuando las comamos.

Lo siguiente que haremos será abrir las almejas, para ello pondremos en una cazuela a calentar al vapor con un vaso de agua, sal gorda, una hoja de laurel y las almejas. Cuando veamos que se van abriendo, vamos retirando las almejas. Si vemos que alguna no se abre la retiraremos.Reservaremos el agua para más adelante.

En otra sartén vamos preparando la salsa, para ello pondremos en la sartén un chorrito de aceite junto con una cebolla cortada en trozos muy pequeños, media guindilla y un ajo. Lo dejaremos pochando bastante tiempo. Cuando veamos que la cebolla este lista pondremos un poquito de pimentón de la vera y una cucharada de harina y mezclaremos rápidamente formando una pasta.

Después pondremos un vasito de vino de Jerez, mezclaremos todo y esperaremos hasta que el alcohol se evapore. Tras esto, añadiremos unas cucharadas de tomate frito y un poco del agua que teníamos reservada después de haber abierto las almejas.

Dejaremos que se vaya haciendo durante 10 minutos a fuego medio-bajo. Tras esto, añadiremos las almejas que teníamos ya preparadas dejándolas unos 4 o 5 minutos más.

Para terminar la receta podemos poner un poco de perejil picado por encima antes de que las vayamos a comer.

Como hacer una Fideua

fideua sepia

Ingredientes para 4 personas:

Caldo:

2,5 litros de agua
Espinas de pescado (merluza, lenguado, rape)
2 zanahorias
Un trozo de puerro
Media Cebolla
100 gr de vino blanco

Fideua:

400 g de fideos (número 0)
1 cebolleta
2 dientes de ajo
Medio pimiento rojo
100 g de sepia
200 g de gambas
1 cucharada de pimentón
Tomate frito
Caldo

Elaboración:

Caldo:

Ponemos en una cazuela el agua con las espinas de pescado, las verduras y dejamos cocer durante 50 minutos. Cuando haya terminado, colamos el caldo.

 Fideua:

Lo primero que haremos será dorar los fideos en una sartén, para esto pondremos una sartén a calentar a fuego medio y pondremos los fideos que iremos moviéndolos hasta que estén dorados. Una vez que estén dorados apagamos el fuego y los dejamos reservados.

Una vez hecho esto, comenzaremos poniendo en una sartén grande tipo paellera un chorro de aceite y rehogamos las gambas, que las tendremos muy poco tiempo, puesto que las gambas se hacen muy rápido, prácticamente vuelta y vuelta.

Posteriormente pondremos el ajo picado, la cebolla y el pimiento rojo, todo ello bastante picado en trocitos bastante pequeños. Debe estar como unos 10 – 15 minutos a fuego medio y tras esto añadiremos la sepia en trozos y lo dejaremos otros 10 minutos más.

Cuando veamos que está hecho, añadiremos tres cucharadas de tomate frito, una cucharadita de pimentón y lo dejaremos durante dos o tres minutos. Cuando tengamos todo hecho añadiremos los fideos que hemos preparado antes y luego pondremos el caldo hasta que lo cubra y lo dejaremos a fuego medio durante 7 minutos.

Cuando queden 3 minutos para terminar añadiremos las gambas. Para terminar apagaremos el fuego y tapamos la sartén con un trapo durante 5 minutos.

Normalmente se suele comer acompañado de ali-oli.

Marmitako de Bonito

En esta época del año, el bonito está en temporada, por lo que es el mejor momento para preparar este guiso marinero como es el Marmitako de Bonito.

Ingredientes para 5 personas:

Para el caldo:

2 Puerros
1 Tomate
1 Cebolla
5 Judías verdes
Espinas del bonito sin la piel
Un pedazo del bonito
Agua
Sal

Para el Marmitako:

2 kg de patatas
4 Cebollas rojas
2 Cebollas blancas
2 pimientos verdes
Pulpa de pimiento Choricero
2 ajos picados
700 gr de Lomos de Bonito
Un vaso de Vino Blanco
Sal

marmitako de bonito

Preparación:

El caldo:

Poner en una cazuela todos los ingredientes y dejar hervir durante tres horas, posteriormente colar. El caldo se puede preparar la víspera por si antes no os da tiempo.

El Marmitako:

Empezaremos picando las cebollas rojas y blancas en juliana junto con el pimiento verde y las pondremos en una cazuela grande para que podamos remover con un chorro de aceite.

Tendremos el caldo que hemos preparado antes caliente y lo iremos añadiendo a la verdura, un cazo cada 15 minutos aproximadamente. Lo iremos removiendo poco a poco a fuego lento durante una hora, hasta que la verdura esta pochada.

Una vez que pase el tiempo y la verdura esta pochada, añadiremos 3 o 4 cucharadas de pulpa de pimiento choricero, el vaso de vino blanco y dejaremos que se mezcle todo unos 7 minutos más.

Posteriormente, dejaremos reposar unos 10 minutos, pelaremos las patatas, las cascaremos en trozos no muy grandes y las pondremos en la cazuela junto con las verduras.

Mezclaremos las patatas con las verduras durante unos minutos para que las patatas se junten bien con las verduras.

Una vez hecho esto, se añade el caldo que tiene que estar caliente cubriendo las patatas y se deja durante unos 25 minutos hasta que las patatas estén cocidas.

Cuando las patatas estén ya cocidas, se paga el fuego y se pone encima el bonito en trozos pequeños, se tapa y con el calor residual, el bonito se hace en muy poco tiempo. Es importante no dejarlo mucho, ya que sino el bonito quedaría seco.

Chipirones Encebollados

chipirones encebollados

Claramente con el nombre de la receta sabemos cuales son los ingredientes básicos.Teniendo en cuenta que sean buenos chipirones, es muy importante como guisamos las verduras, ya que va a darle un sabor más especial. ¿Te animas?

Ingredientes:

20 chipirones.
Aceite de oliva.
1 chorrito de coñac.
6 cebolletas en tiras muy finas.
2 pimientos verdes en tiras.
2 dientes de ajo.
1 punta de cayena.
Medio vaso de vino blanco.
Sal.

Preparación:

Lo primero que tenemos que hacer es limpiar los chipirones con cuidado de no romperlos. Separaremos las tripas y los tentáculos del cuerpo, quitando la pluma y la bolsa de tinta, que podemos reservarla congelada para otro día. Posteriormente separamos los tentáculos de las tripas y limpiamos el interior del cuerpo con agua para que quede totalmente limpio.

Las aletas y los tentáculos los utilizaremos para rellenar los chipirones, a los cuales los cerraremos con un  palillo arriba para que no se salgan.

A continuación, pelaremos la cebolleta, y las cortaremos en juliana fina, con el pimiento haremos lo mismo. En una cazuela, pondremos a pochar las verduras con un chorro de aceite durante casi una hora, añadiremos también los dientes de ajos en trocitos y la punta de cayena para que le de un poco de sabor picante al plato. Al principio el fuego lo ponemos a una temperatura alta durante 5 minutos y luego lo iremos bajando a una temperatura media-baja.

Cuando la verdura esta casi lista, pondremos un chorro de vino blanco y lo dejaremos 5 minutos más.

Posteriormente, saltearemos los chipirones en una sartén con un chorrito de aceite de oliva. Cuando estén todos los chipirones salteados, añadiremos un chorrito de coñac a la sartén para recuperar los jugos y los podremos en la cazuela junto con la verdura y los chipirones.

Una vez hecho esto solo queda guisar los chipirones unos 10 minutos en la cazuela, rectificar de sal y dejar reposar un tiempo antes comerlos.