Pinchos de albóndigas asiáticas

Las albóndigas son una receta con una enorme cantidad de variantes y recetas diferentes, ya que el ser una comida relativamente sencilla (una bola de carne) admite múltiples variantes y permite a cada uno introducir ingredientes nuevos y diferentes.
Aquí en España es común que las albóndigas tengan un tamaño relativamente grande, siendo necesario partirlas, pero la variante asiática de este plato se elabora con bolas de carne más pequeñas, siendo perfectas para elaborar pinchos.
Aprovechando el tirón que está experimentando la cocina asiática, vamos a ofrecer la receta para preparar este rico plato tan tradicional, pero con un toque exótico.Dibujo

Ingredientes:

  • 440 gramos de carne picada de ternera
  • 2 rebanadas de pan de molde integral
  • 130 ml de leche
  • 1 cucharadita de zumo de limón y un poco de ralladura
  • 3 cucharaditas de salsa de soja
  • 1 cucharadita de jengibre rallado
  • 2 dientes de ajo picados
  • 1/2 cucharadita de comino molido
  • 1/2 cucharadita de cilantro molido
  • 1 trocito de guindilla seca picada (según tolerancia)
  • 1 huevo
  • pimienta negra
  • aceite de oliva virgen extra

Elaboración:

Lo primero es trocear el pan de molde y cubrirlo con leche dejándolo empaparse durante unos 15 minutos, tras lo cual se retira el exceso de líquido y, en un cuenco, aplastar con un tenedor la masa de pan de molde resultante. En el mismo recipiente añadir la carne picada, el zumo de limón y un poco de la ralladura y mezclar. A ésto le incorporamos el jengibre, el ajo, cilantro, la salsa de soja, un toque de pimienta y la guindilla muy picada y, en función de lo picante que las queramos, quitar o no las semillas.
Batimos un poco el huevo y lo incorporamos mezclándolo todo bien pero no en exceso.
Ya lo tenemos listo, sólo falta moldear la masa resultante con las manos y freír en una sartén con aceite hasta que queden doradas y crujientes.

Con ésto obtenemos un rico plato que sorprenderá a todos los comensales, fácil y rápido de preparar que seguro gustará a toda la familia. Como recomendación para la presentación, sugerimos ensartar en un pincho 3 o 4 albóndigas y servir como aperitivo, o bien como segundo plato acompañadas con una guarnición.

Las series y la cocina caminan de la mano

Fuente: bubblear

Fuente: bubblear

Seguramente nunca te hayas parado a pensar en la importancia que tiene la cocina dentro de las series de televisión. Algunas de ellas hacen de este elemento una piedra angular para el desarrollo de una serie y otros la utilizan para complementar y ayudar a la formación de la personalidad de un personaje.

homerNingún género se salva. Desde la animación infantil donde encontramos al estridente Bob Esponja, trabajador de una hamburguesería y testigo de las comunes y repetidas dispuntas entre su local y el restaurante del pequeño Plancton hasta la animación para adultos, donde Homer Simpson no puede estar más de 10 minutos seguidos sin comer o series como “Bob’s Burger” (Loren Bouchard, FOX) en la que nos introducimos en la vida de una familia dueña de una hamburguesería, en la que en cada capítulo vemos el especial del día y el resto de establecimientos culinarios de la zona.

¿Qué sería de “Friends” (David Crane y Marta Kauffman, NBC) sin esos famosos capítulos de Acción de Gracias? ¿Quién no recuerda aquel capítulo en el que la comida fue el detonante de que apareciera Brad Pitt en la serie y Mónica cocinó un pavo entero sólo para Joey? ¿O aquella Acción de Gracias en la que Raquel juntó dos páginas e hizo un postre con nata, fresa y carne y guisantes entre otras cosas?

Orange is the New Black” (Jenji Kohan, Netflix) es otra de esas series en las que la cocina tiene un puesto de honor. Muchas tramas de la ficción se apoyan en la cocina de la prisión, y de ahí se va extendiendo poco a poco a los demás personajes, incluso creando arcos argumentales, como cuando cambiaron el proveedor de comida de la cárcel y las presas sufrieron durante largos capítulos las consecuencias.

eatingLo más interesante es que, muchas veces los alimentos ayudan a los guionistas a perfilar la personalidad de sus personajes. ¡Qué sería de la caótica Liz Lemon de “Rockefeller Plaza” (Tina Fey, NBC) sin queso, sus patatas “Sabor de Soledad” y su amor por la comida basura! Esa Liz Lemon que prácticamente estuvo dispuesta a renunciar al amor de su vida por el mejor sandwich de Nueva York. O la política Leslie Knope en “Parks and Recreation” (Greg Daniels y Michael Schur, NBC) que daría días de vida por comer gofres cada mañana.

Pero la cocina no se reduce al ámbito de la comedia. En las series dramáticas encontramos series como “Los Soprano” (David Chase, HBO) donde Carmela cada capítulo servía en su mesa pastas, bocadillos, fiambres y suculentos platos de comida italoamericana que te hacían la boca agua.

No podemos imaginarnos la aclamada “Breaking Bad” (Vince Gilligan, AMC) sin “Los Pollos Hermanos”. Aunque el origen del lugar pudiera resultar un tanto dudoso, los más seriéfilos todavía sueñan con probar ese pollo crujiente que le servían a Walter White cada vez que iba a ver a Gus para hacer tratos no especialmente legales.

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Pero si lo que queremos es encontrar calidad exquisita, aunque suene un poco macabro, la serie reina del arte culinario es “Hannibal” (Bryan Fuller, NBC). Si, el que es uno de los asesinos más famosos de la historia está cocinando personas, literalmente, pero es que, no vamos a mentirnos, da gusto verle cocinar. Con los platos de la serie asesorados por el famoso chef José Andrés, el canibal más famoso de la historia prepara platos con una técnica y una pinta que hará que incluso te den ganas de probarlos. Échale un vistazo y luego nos cuentas.

Para terminar debes saber que no sólo la comida tiene protagonismo en las series. Muchas veces la bebida cumple la misma función. Es tal la importancia, que incluso se han publicado libros sobre cócteles de series, pero bueno, eso lo dejamos ya para otro día.

Cómo realizar la barbacoa perfecta

Junto a la paella, posiblemente la barbacoa sea la celebración comensal más frecuentada en la época veraniega. Con la llegada del buen tiempo, a quién no le apetece realizar una parrillada o barbacoa, ya sea en el campo, en la playa, o en la terraza de algún amigo (con las quejas del vecino incluidas).

Para realizar una barbacoa pefecta o casi perfecta tenemos que tener en cuenta una serie de factores que te vamos a detallar en este momento. Hay algunos externos en los que nosotros no tenemos mucho que aportar, como puede ser el clima, los utensilios, o la compañía, pero hay otros en los que si podemos “poner toda la carne en el asador”, y nunca mejor dicho, como es una buena carne para barbacoa.

Barbacoa o parrillada se pueden realizar tanto de carne, pescado o verduras. En este caso nos vamos a centrar en la que todos estamos pensando, una buena barbacoa de carne.

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Preparación de la parrilla

Antes de nada tenemos que preparar nuestra parrilla, para ello tenemos que tenerla perfectamente limpiada, y engrasada. Para ello podemos ponerla un rato al fuego y luego limpiarla con vinagre o limón (dependerá de la suciedad que contenga).

Una vez que la parrilla quede más o menos decente, podemos untarla con aceite de girasol o con grasa de carne (por ejemplo, alguna panceta). Esto hará que vaya cogiendo el tono perfecto para empezar a preparar la barbacoa.

También es importante que tengas todo preparado unas horas antes de la hora propia de la comida, “el time” es muy importante… No nos vale comer a las cinco de la tarde (es la hora del té)

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El encendido de las Brasas

Normalmente este es el factor más caótico de una barbacoa. Lo más conveniente es utilizar leña, ya que permite una duración más prolongada de las brasas, pero tiene el incoveniente del encendido.

Dependiendo de la experiencia del barbacoista, yo recurriría en algún momento a los preparados de carbón que encienden de manera rápida y fácil. Ten en cuenta que estos preparados se consumen con mucha rapidez, así que estate bien surtido.

Puedes aromatizar las brasas con alguna planta aromática. Cuando tengas las ascuas bien preparadas expandelas por toda la superficie de la parrilla. Cuando las brasas están bien calientes (y sin llamas), es el momento importante de ir colocando los alimentos.

Preparar las carnes en la parrilla

Fundamental tener una buena materia prima, una buena carne que sea fresca y condimentada a nuestro gusto.

El orden de puesta en la parrilla también es importante para que la comida no se demore en exceso. Debes de tener en cuenta el orden de cocción de los diferentes alimentos, por ejemplo el cerdo necesita más tiempo que la ternera.

Empieza con los chorizos, pancetas, y luego ve continuando con los diferentes tipos de carnes hasta llegar a los filetes de ternera y entrecot (dependerán del tamaño). Si en algún momento ves que las ascuas bajan de intensidad demasiado, retira la parrilla completamente y revive el fuego con más carbón, leña, etc. Nunca lo hagas con la comida colocada encima.

Es imposible que en un artículo os podamos contar todo los secretos de una buena barbacoa, por eso os invitamos a que visitéis una web como barbacoistas donde en su blog podréis conocer muchos secretos de una barbacoa “casi” perfecta.

De todas formas, ya sabéis que el éxito de una buena barbacoa, es tener la compañía adecuada.

Ideas románticas para dos

Tras la fecha invernal de San Valentín, se acerca el verano y muchas parejas planean momentos distendidos en concepto de velada perfecta. ¿Qué comer cuando quedas con tu pareja? ¿Con qué ‘endulzar’ a tu chic@ en esta época estival?

Para idear un día o una noche veraniega con tu pareja, lo primero de todo es elegir el lugar estratégico e inolvidable para los dos. Y ¡qué mejor que huir del calor sofocante de las grandes ciudades!

No hace falta tener mucho dinero para poder sorprender a tu pareja y dejarle un paladar exquisito. Por ello, ya depende de preferencias, cada pareja elige un destino o una mesa romántica para disfrutar de una apetecible cita. Lugar de ensueño en verano, podría ser una casa rural en la Sierra de Guadarrama o en la Sierra de Gredos. Pero, ¿y qué comemos allí?

En las casas rurales, afortunadamente, te permiten la oportunidad de cocinar en ellas, sin necesidad de usar sus salones-comedor. Así pues, sólo queda salir a la calle de la localidad elegida y hacer una compra muy particular. Entre otras, estas podrían ser las ideas románticas para dos:

  1. Pollo a la crema con patatas Noisette.

Por ejemplo, en primer lugar, un producto alimenticio no muy caro y gustoso por la mayoría de las personas es el pollo. Ahora, ¿cómo combinamos el pollo en una cena romántica ideal? Una de las propuestas sería pollo a la crema con papas noisette.

Para cocinar esta modalidad de pollo, lo primero que hay que hacer es dorar dos pechugas de pollo junto a la cebolla, añadiendo una pequeña cantidad de orégano, sal y pimienta. Al mismo tiempo, es preciso ir asando las patatas.

Cuando esté todo listo, en una olla introducir todos los ingredientes ya cocinados rociando dos cucharadas de aceite de oliva para, a continuación, agregar la crema en sí-la crema estará guisada con crema de leche, mantequilla, maicena y caldo de puerro-.

Por último, se calienta todo, y el plato ya estará listo para comer.

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Consejo: Si la salsa os queda muy líquida y lo preferís más espeso, es conveniente sumarle un poco de agua caliente y más maicena, revolviéndolo en la cacerola alrededor de unos cinco minutos.

  1. Empanadas árabes

Ya son muchas las personas, y en cierta medida jóvenes, que optan por cocinar en ciertas ocasiones este tipo de alimento. Se suelen conocer también con el nombre de fatay.

En primera instancia, ¿qué necesitamos para realizar este tipo de receta argentina?

Habría que comprar, pues, medio kilo de carne picada y que por recomendación, no contenga demasiada grasa. Después, es necesario tener cebolla, tomate, dos limones, ajo molido si gusta a los comensales enamorados y, por último moldes para empanar, que normalmente, ya los venden prefabricados.

Normalmente este tipo de plato es fácil y simple de hacer e incluso rápido. En este sentido, podríamos considerarlo como un plato complementario a esa escapada rural de la pareja.

En segundo lugar, ¿cómo se cocina? ¿qué pasos hay que seguir para que surja un plato apetecible y delicioso?

Necesitamos, pues, un bol para colocar la carne picada, la cebolla triturada en trozos muy pequeños y el tomate. A continuación, ya cuestión de gustos, se debe condimentar con el jugo de limón exprimido. Estando todo unido en el recipiente, lo dejamos reposar durante un tiempo para poder cocinar la carne picada condimentada.

Posteriormente, hay que rellenar los moldes para empanar con todo el relleno realizado antes e intentar que esos moldes cojan forma de triángulo debido a que es la forma típica de las fatay.

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En última instancia, meter el resultado formado en el horno con potencia bastante elevada hasta que quede muy dorado.

Consejo: Se suelen servir con el resto de rodajas de limón que no se hayan usado durante el cocinado para que el comensal lo aliñe a su gusto.

Albóndigas con champiñones y patatas

Hoy es turno para uno de esos platos fáciles de hacer y que siempre gustan: albóndigas con champiñones y patatas fritas

Elaboración de las albóndigas para 2-4 personas:

  • 300 gramos de carne picada
  • 50 gramos de piñones
  • ½ cebolla
  • 2 huevos
  • Pan duro
  • 1 vaso de Leche
  • Especias
  • 100 gramos de Champiñones
  • 3 Patatas blancas grandes
  • Sal
  • Aceite Virgen Extra
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fuente: recetas de amigos

 Preparación:

La realización de las patatas es muy sencilla, pero, en lugar de freírlas vamos a innovar, así que probamos una nueva forma de hacer patatas en el microondas.

 En este caso pela las patatas y córtalas en dados, una vez las tengamos cortadas escúrrelas para enjuagarlas y las ponemos en una cazuela de cerámica y las tapamos con papel film y lo metemos dentro del microondas durante 7 minutos y vamos dejando que se hagan al vapor.

Una vez las tengamos, déjalas que se enfríen un poco y cuando estén frías las ponemos en una sartén con aceite caliente para que se doren un poquito y cuando veáis que le quedan unos minutos le añadimos las láminas de champiñones.

Si tenéis cebolla a mano y os gusta podéis también añadirle.

Para hacer las albóndigas, el primer paso es sacar un bol donde volcaremos la carne picada, preferiblemente de ternera pero para gustos colores.

 Una vez tengamos la carne picada, le añadimos los piñones, la cebolla cortada a trozos muy pequeños, las especias y se mezcla bien.

A continuación batimos los dos huevos y dejamos el pan que se vaya impregnando de la leche. Cuando el pan este lo suficiente blando lo añadimos al bol con la leche restante del bol donde hemos batido.

 Tenemos todos los ingredientes en el bol, por lo tanto, mezclamos bien y dejamos reposar la carne  macerada, es recomendable dejarla 24 horas en la nevera. 

Consejo: Para la realización de la las albóndigas, ten un cuenco de agua a mano para ir lavándote las manos cada vez que hagas una mini albóndiga, puesto que será más cómodo hacer la siguiente albóndiga.

Una vez tengamos todas las mini albóndigas echas en un plato con el aceite bien caliente las vamos poniendo en la sartén y que se vayan dorando.

Como consejo, cuando las saques, en el plato que las vayas a dejar pon papel de cocina abajo para que se impregne del aceite sobrante.

 Una vez que tengáis todo listo podéis añadirle alguna especie a las patatas y sal y juntarlo con las albóndigas.

Hamburguesas gourmet

La hamburguesa es famosa en el mundo entero por su gran combinación de ingredientes y su facilidad para prepararlas.

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Ingredientes 4 personas:

  • 400 gramos de carne picada de ternera
  • 100 gramos de tomates deshidratados
  • 4 lonchas de jamón serrano
  • 1 rulo de queso de cabra
  • 100 gramos de champiñones
  • 10 gramos de piñones
  • 1 huevo
  • Especias
  • 4 panes de hamburguesa
  • Salsas para hamburguesa

    Preparación:

    Lo primero que hay que elaborar son las hamburguesas artesanas. En este caso coges toda la carne picada de ternera, los piñones, pones las especias que más te gusten y le añades un huevo batido. Una vez tengamos todos estos ingredientes en un bol los mezclamos bien, los dejamos reposar.

    Mientras tanto, cogemos los tomates deshidratados, los ponemos en un plato hondo con un poco de vinagre y agua tibia durante 30 minutos. Una vez pasado los 30 minutos los secamos correctamente con papel de cocina y los ponemos en un bote con aceite virgen extra un diente de ajo y si quieres una guindilla. En el caso de que compres los tomates secos no hará falta hacer este paso.

    Por otra parte cogemos el jamón serrano, lo cortamos a tiras y lo ponemos en una sartén con el aceite bien caliente para que se haga crujiente.

    Una vez tengamos el jamón frito, los champiñones laminados y los tomates secos con la carne picada hacemos cuatro bolas con las manos y las aplastamos poco a poco y hacemos la forma de la hamburguesa.

    Las ponemos en la sartén y dejamos que se hagan al gusto de los comensales.

    Si quieres puedes poner los panes de hamburguesa en el horno para que estén calientes y crujientes mientras que se hacen las hamburguesas. Sacamos los panes y los ponemos en los platos correspondientes.

    Lo primero que debemos poner es la hamburguesa gourmet, los tomates secos, el queso de cabra y por último el jamón frito. Cerramos el pan y listo para comer.

    Podemos añadirle diversos ingredientes como pimientos verdes, cebolla caramelizada, foie, brotes tiernos…y las salsas que mas nos gusten para las hamburguesas

¿Por qué comemos hamburguesas?

La documentación más antigua sobre la hamburguesa data del imperio romano, en el libro De re coquinaria, (en español, asuntos de cocina). En esta obra se halla la descripción de cómo se preparaba la isicia omentata, que se trata, ni más ni menos, de lo que hoy se conoce como hamburguesa.

En el viejo continente había, ya desde mucho antes de la invención de la hamburguesa en Estados Unidos, platos que se parecían culinariamente a ella. Los mogoles, por ejemplo, a lo largo del siglo XII, se cree que ponían unos trozos de carne fileteados debajo de las sillas de montar para que se desmenuzaran y se cocinaran con el calor del animal, convirtiéndose en una especie de hamburguesa.

Otro plato parecido es el filete tártaro, hecho de carne picada de ternera cruda, originalmente era de carne de caballo picada que los mongoles llevaron a Rusia. Hay algunos parecidos entre el filete tártaro, el Labskaus y el Mett. Otra referencia documental es la “salchicha de Hamburgo”, elaborada con carne picada y diversas especias. Cabe destacar, que existe una gran variedad de platos europeos tradicionales que se realizan a base de carne picada, como el pljeskavica serbio, el pastel de carne, las albóndigas, los kofta árabes, etc.

Origen Hamburgesa

Será hasta finales del siglo XIX cuando se creará el plato que más se parece a la hamburguesa actual. Fue en Nueva York, con la creación de un plato llamado Hamburg steak, un filete de ternera picada salado o ahumado, servido crudo con cebollas y algunas migas de pan. Se cree que este plato fue llevado por inmigrantes alemanes a Estados Unidos. El origen de la hamburguesa actual se ha situado en el periodo de entre 1885 a 1904, y se trata de un hamburg steak entre dos rodajas de pan.

 Gracias a los muchos servicios de comida a domicilio que podemos encontrar, como resto in, hoy en día es muy fácil pedir una hamburguesa para degustarla tranquilamente en tu hogar, sin que nadie te moleste. Disfruta!

Secreto Ibérico al Pedro Ximenez

Hace ya unas semanas que no os digo ninguna receta elaborada con carne y con el invierno y la navidad pisándonos los talones tocaba.

Esta vez será una receta muy sencilla, rápida que puedes preparar incluso entre semana.

Ingredientes 2 personas:

  • 300 gramos de medallones de secreto ibérico
  • 3 patatas medianas
  • 2 dientes de ajo
  • 1 cebolla dulce
  • Pimienta
  • Sal y aceite
  • Salsa Pedro Ximenez

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Preparación:

Pelaremos y cortaremos las patatas en daditos o tiras finas como más te guste y las pondremos envueltas con papel film en el microondas durante 10 minutos para que se hagan al vapor.

Mientras tanto corta la cebolla muy pequeña.

Una vez online casino australia tengamos las patatas, las secamos con papel de cocina y las ponemos en la sartén con aceite, las dejamos durante 5 minutos y le añadimos la cebolla para que también se dore y los dientes de ajo cortaditos muy pequeños.

En otra sartén vamos poniendo los medallones de secreto ibérico y dependiendo del gusto de vuestros comensales o de vosotros mismos los hacéis más o menos. Los medallones son fáciles de hacer, vuelta y vuelta con un poco de aceite de oliva y los sazonamos con pimienta.

Cuando tengamos las patatas y los medallones, emplatamos  y le añadimos al final la salsa Pedro Ximenez.

Como siempre a las patatas le podéis añadir todas las verduras que queráis desde pimientos, champiñones, dados de calabacín, guisantes…

Receta sencilla, rápido y lo mejor de todo es lo bueno que está.

Pollo con Corn Flakes

Hoy os voy a dar una receta que probé hace un tiempo en un restaurante de Madrid; Ponte Pez y me encanto.

He podido hacerla en casa y me salió exactamente igual que en el restaurante y si tenéis niños pequeños en casa les encantara ayudaros a preparar la comida.

Ingredientes 6 personas:

  •  550 gramos de Pollo troceado
  • 250 gramos de Corn Flakes o cereales (copos de maíz para desayuno)
  • 150 gramos de Harina
  • 3 huevos Huevo
  • Curry

Lo primero que debemos es coger los Corn Flakes y ponerlo en un recipiente donde podamos romperlos, pero eso si no se deben machacar del todo porque si no quedaran polvo y no saldrá como debe.

Ponemos una sartén con aceite de oliva extra y mientras se va calentando el aceite vamos elaborando nuestro pollo con corn flakes.

A continuación el pollo troceado lo pasamos por la harina y después el huevo. En mi caso, le puse el curry en el huevo y así ya tenía el sabor del curry impregnado. En el caso de que no os guste el curry no le ponéis esta especia que estará igual de buena sin ella.

Una vez están rebozados por los dos ingredientes básicos lo pasamos por el ingrediente estrella los cereales.

Ya rebozados por todos nuestros ingredientes y el aceite esta lo suficiente caliente ponemos el pollo en la sartén y dejamos que se vaya haciendo.

Lo dejamos hasta que vemos que se ha dorado.

Ya tenemos nuestro pollo con corn flakes.

Como acompañante podéis hacer champiñones o patatas a lo pobre al gusto de vosotros.

Mucha suerte y espero que os guste esta receta, fácil de hacer  y divertida ver como tus niños ven que los cereales de su desayuno sirven para elaborar ricas comidas.

fuente: flickr

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Una pechuga de pollo original

Hoy os voy a dar una receta que comí el otro día en un restaurante de Praga. Me encanto y era super sencillo de realizarla.

Por otra parte os comento que la comida Checa es fabulosa, así que si tenéis la oportunidad de ir a Praga comed todos sus platos típicos.

Ingredientes para dos personas:

  • 350 gramos de Pechuga de pollo
  • 1 Berenjena
  • 300 gramos de Patatas
  • 100 gramos de Queso
  • 1 lata de Aceitunas negras
  • Curry

Preparación:

Lo primero de todo es limpiar las patatas. A mí me gustan con piel pero si no os gusta con la piel las podéis pelar que no pasa nada, las patatas son el complemento de este plato. Una vez limpias cortarlas a rodajas.  Las patatas podéis hacerlas como os gusten más, ya sean al horno como las patatas panaderas o fritas.

fuente: asfema

fuente: asfema

Por otra parte, la pechuga de pollo de   es sencilla de hacer, sencillamente a la plancha al igual que la berenjena. En este caso cortar la berenjena en vertical para que la cortada sea más grande y así cuando este encima de la pechuga de pollo sea del mismo tamaño.

Una vez pones la berenjena encima de la pechuga le añades el queso, el queso que más te guste, pero eso sí, que se quede derretido con el calor y para terminar se le añade las aceitunas negras.

El contraste con las aceitunas negras es espectacular.

Para finalizar le añades a las patatas la especie de curry y le daréis un toque mágico.

Truco: si queréis que la berenjena esté más buena, cortad la rodaja una hora antes y dejarla en un plato con la sal por encima, soltará toda el agua que tiene.