Madrid Fusión 2013 entrega los premios a los restaurantes revelación

Madrid fusión 2013Esta semana se ha celebrado el congreso Madrid fusión 2013, donde se han reunido en el recinto de Ifema los mejores cocineros españoles mostrando en las tres jornadas que ha durado el evento las nuevas propuestas gastronómicas para este año.

Como cada año se han entregado los premios a los restaurantes revelación del año premiando la labor de los restaurantes que han destacado en el pasado año convirtiéndose en las mejores propuestas del año.

En esta edición el premiado ha ido a  Santiago de Compostela, al restaurante Acio, dirigido por su chef Iago Castrillon, un restaurante que destaca por emplear los mejores productos de la tierra gallega con una gran técnica por parte de su cocinero.

En segunda posición se encuentra el restaurante Abadía de Retuerta, un restaurante con apenas unos meses desde que se inauguró en octubre de 2012 situado en las bodegas de Abadía Retuerta en  Sardón de Duero, Valladolid. Su chef Pablo Montero, discípulo de Andoni Luis Aduriz, elabora platos de cocina de mercado en los que destaca la utilización de las verduras y la carne de la zona.

En tercer lugar ha recaído en el restaurante Apicius de Valencia, donde su chef Enrique Medina ofrece una cocina de mercado con productos de temporada e inspiración mediterránea.

El resto de restaurantes que optaban al premio al restaurante relevación de año son los siguientes, el restaurante Acanthum de Huelva, donde su chef Xabty Elias nos ofrece una gran selección de productos onubenses de manera creativa, el restaurante Azafrán de Villarobledo, de clara inspiración manchega, el restaurante Canela en Rama de Linares (Jaén), una taberna de tapas que cuenta también con restaurante donde el cerdo es uno de los protagonistas de su cocina. Por último el restaurante Suculent de Barcelona, una vieja bodega en el barrio del raval que cuenta con una cocina moderna y que ha destacado en este año.

Para todos estos restaurantes, estar nominados ya es un premio y reconocimiento a la labor que han realizado en el pasado año y también les dará un impulso para seguir trabajando puesto que a partir de ahora son muchas más las personas que los conocen y acudirán a disfrutar de su gastronomía.

Como hacer pan con Thermomix

Hoy os traemos la receta para hacer pan con Thermomix, muy  fácil de preparar gracias a la velocidad espiga del Thermomix. El pan nos quedara crujiente, con una masa ligera y con una textura perfecta.

Ingredientes:

600 gramos de harina de fuerza
350 gramos de agua
40 gramos de levadura
2 cucharaditas de sal
Media cucharadita de azúcar
Aceite de oliva

 Elaboración:

Lo primero que haremos será poner dentro del vaso de la Thermomix el agua, la sal, el azúcar  y una cucharada de aceite de oliva. Programaremos el Thermomix 2 minutos a 37 grados y velocidad 2.

pan thermomix harinaUna vez hayamos hecho el paso anterior, añadiremos la levadura y la mezclaremos con el resto de ingredientes. Luego pondremos la harina de fuerza previamente tamizada para obtener una mejor masa y programaremos 30 segundos a velocidad 6. Si queremos hacer pan con especias o sabores como pan de cebolla, ajo, pan de pipas, debemos añadir los ingredientes en este punto. Acto seguido programaremos durante 3,5 minutos a velocidad espiga.

La masa no tiene que pegarse mucho a las paredes del vaso de Thermomix, si es así, añadir un poco de harina, ya que la masa admitirá mas harina para que no se quede pegajosa. Sacamos la masa del vaso y la pondremos sobre la encimera previamente enharinada para que no se pegue.

Ahora tendremos que amasar y darle la forma de pan que más nos guste, puede ser tipo hogaza o barra. La masa no tiene que estar pegajosa, por lo que debemos amasar hasta que no se nos pegue añadiendo harina si es necesario.

Una vez amasada, hay que dejar que repose hasta que doble el volumen la masa. Para ello taparemos la masa con un trapo y lo dejaremos en un lugar cálido durante por lo menos 50 minutos aunque depende de la temperatura del lugar.

pan thermomix hornoUna vez que haya doblado su volumen meteremos el pan en el horno, que previamente habremos calentado a 225 grados. El pan debe estar horneándose durante 25 o 30 minutos, si vemos que esta tostándose demasiado, bajaremos los últimos minutos la temperatura a 200 grados.

Receta de Ñoquis al pesto

ñoquis al pesto

Los ñoquis son un tipo de pasta italiana hecha con patata y harina. En esta ocasión los vamos a preparar al pesto, otra salsa típica italiana. Un plato fácil de hacer y que esta riquísimo.

Ingredientes:

Para los Ñoquis:

700 gramos de patatas
160 gramos de harina
1 huevo
Sal
Queso parmesano
Aceite

Para el Pesto:

20 gramos de albahaca fresca
30 gramos de piñones tostados
30 gramos de parmesano
30 gramos de queso curado
Ajo
1 decilitro Aceite
Sal

Elaboración:

Lo primero que haremos será poner a cocer las patatas en agua hirviendo hasta que estén bien cocidas. Una vez cocidas, les quitamos la piel y las pasamos por el pasapurés formando una pasta.

Posteriormente, añadimos un poquito de sal, el huevo y mezclamos. Después poco a poco vamos poniendo la harina y vamos amasando bien toda la mezcla. Cogemos una parte de la masa y formamos un cilindro de unos 2 centímetros de diámetro y los vamos cortando en trozos de 1,5 centímetros. A cada trozo le pasamos el tenedor por encima formando un dibujo de estrías en una de las partes.

Según los vayamos terminando, los ponemos en una superficie con harina y esperamos para poderlos cocer.

Una vez tengamos preparados los ñoquis, nos pondremos a preparar el pesto, para ello añadiremos a un vaso  de batidora que tendremos previamente en el congelador el ajo pelado, el aceite y los piñones tostados. Una vez mezclado añadimos el queso,  la albahaca fresca y trituramos hasta obtener una pasta.

 Ya solo nos queda cocer los ñoquis, para ello pondremos agua a cocer y cuando este hirviendo pondremos los ñoquis, que estarán listos en unos 3 minutos o hasta que veamos que suben arriba. Los iremos sacando con una espumadera.

 Para finalizar pondremos los ñoquis en un plato con la salsa pesto por encima y poco de parmesano rallado encima.

Roscón de Reyes con Thermomix.

roscón de reyes 2013

El Roscón de Reyes es un dulce tradicional del día de Reyes y con la Thermomix es mucho más fácil de preparar y queda riquísimo, habiendo una gran diferencia con los que venden en las tiendas.

Ingredientes:

Masa madre:

140 gramos de harina de fuerza
80 gramos de leche
15 gramos de levadura fresca
1 cucharita de azúcar.

Masa:

460 gramos de harina de fuerza
8 gramos de sal
80 gramos de leche
85 gramos de mantequilla
2 huevos a temperatura ambiente
22 gramos de levadura
35 gramos de agua de azahar
Huevo batido para decorar
Fruta escarchada y azúcar húmedo para decorar.
150 gramos de azúcar
Ralladura de naranja y limón.

Elaboración:

Lo primero que tenemos que elaborar será la masa madre, para ello ponemos los todos los ingredientes en el vaso de la Thermomix y programamos 25 segundos a velocidad 4. Una vez concluya el tiempo, la sacamos y pondremos la masa en un lugar templado tapada con papel film durante 20 o 25 minutos o hasta que doble su volumen. Otra forma de Vi guidar dig endast till seriosa onlinecasino dar dina pengar, uppgifter och spel hanteras sa tryggt och rattvist som mojligt. saber si está lista es una vez pasado este tiempo, meter la masa en un bol con agua templada y ver si la masa flota, si es así, ya está lista para el siguiente paso.

Lavamos el vaso de Thermomix, lo secamos y añadimos el azúcar junto con la ralladura de limón. Poner durante 25 segundos a velocidad 3, 6, 9 hasta que este pulverizado.

Añadiremos al vaso con el azúcar la leche, la levadura, los huevos, la mantequilla, la harina que habremos tamizado previamente, la sal, el agua de azahar y la masa madre que habíamos preparado antes. Pondremos 40 segundos a velocidad 6, una vez terminado pondremos 4 minutos a velocidad espiga para amasar bien la masa.

Sacaremos la masa a un bol y la taparemos con un paño dejándola que crezca durante 4 o 5 horas hasta que doble su volumen. Cuando haya pasado ese tiempo, ya podremos amasar la masa dándole la forma de rosca, podemos dividirla en dos y hacer dos roscones pequeños o uno grande.

Cuando tengamos formado el roscón, lo  dejaremos durante una hora con esa forma hasta que haya crecido la masa nuevamente y cuando veamos que haya doblado el volumen, le pondremos el huevo batido por encima junto con el azúcar humedecido y las frutas escarchadas.

Para terminar, pondremos el roscón sobre papel de horno o de silicona y con el horno precalentado a 180 grados lo pondremos durante 20 o 25  minutos.

Cuando se haya horneado, lo sacaremos y podremos rellenarlo de lo que más nos guste, por ejemplo de nata montada.

Recetas de Navidad: Almejas a la marinera.

almejas marinera

Las almejas a la marinera es una receta que podemos hacer en nuestras comidas o cenas de navidad como aperitivo o entrante. Esta receta depende mucho de la calidad de las almejas que empleemos, pudiendo emplear cualquier tipo de almeja.

Ingredientes:

700 gramos de almejas
Cebolla
Ajo
Harina
Pimentón
Tomate
Vino
Laurel
Perejil
Aceite de Oliva
Agua

 Elaboración:

Comenzaremos poniendo las almejas, preferiblemente vivas, en un cuenco con abundante agua durante por lo menos 2 horas, cambiando el agua cada 30 minutos más o menos. Lo que lograremos será que la almeja suelte la arena que lleva dentro, queden totalmente limpias para hacer el guiso y no nos encontremos arena cuando las comamos.

Lo siguiente que haremos será abrir las almejas, para ello pondremos en una cazuela a calentar al vapor con un vaso de agua, sal gorda, una hoja de laurel y las almejas. Cuando veamos que se van abriendo, vamos retirando las almejas. Si vemos que alguna no se abre la retiraremos.Reservaremos el agua para más adelante.

En otra sartén vamos preparando la salsa, para ello pondremos en la sartén un chorrito de aceite junto con una cebolla cortada en trozos muy pequeños, media guindilla y un ajo. Lo dejaremos pochando bastante tiempo. Cuando veamos que la cebolla este lista pondremos un poquito de pimentón de la vera y una cucharada de harina y mezclaremos rápidamente formando una pasta.

Después pondremos un vasito de vino de Jerez, mezclaremos todo y esperaremos hasta que el alcohol se evapore. Tras esto, añadiremos unas cucharadas de tomate frito y un poco del agua que teníamos reservada después de haber abierto las almejas.

Dejaremos que se vaya haciendo durante 10 minutos a fuego medio-bajo. Tras esto, añadiremos las almejas que teníamos ya preparadas dejándolas unos 4 o 5 minutos más.

Para terminar la receta podemos poner un poco de perejil picado por encima antes de que las vayamos a comer.

Recetas de Navidad: Confit de Pato con vino y frutos rojos.

confit de pato

Una receta fácil de preparar para un día de Navidad como es el confit de pato que ya viene casi preparado y puedes quedar bien en las cenas navideñas, puesto que la presencia es muy buena y el sabor riquísimo.

 Ingredientes para 4 personas:

4 muslos de pato confitados
Para la salsa de Vino y frutos rojos:
Vino tinto
150 gramos de frutos rojos
Azúcar.

Elaboración:

Lo primero que elaboraremos será la salsa de vino y frutos rojos que utilizaremos como acompañamiento al confit de pato. Para ello, pondremos en un cazo a reducir media botella de vino para conseguir una salsa concentrada. Para hacer una reducción del vino tendremos que poner el vino a fuego medio removiendo cada poco y utilizando un vino que sea de calidad, ya que mejor sabrá luego la salsa.

Cuando el vino se haya reducido a la mitad del volumen inicial, añadiremos cuatro cucharadas de azúcar y seguiremos removiendo poco a poco. Cuando veamos que la salsa está espesa la reservaremos.

En otra sartén rehogaremos los frutos rojos, cuando veamos que están listos, los pasaremos a la batidora, los batimos y colaremos. Cuando lo tengamos, lo añadiremos a la reducción de vino y lo dejaremos mezclando hasta que esté integrado durante unos minutos a fuego medio-bajo.

 El confit de pato, normalmente lo venden en el supermercado ya cocidos y preparados en su grasa al vacio, por lo que únicamente tendremos que sacarlo del envoltorio, y retirarle la grasa que viene con el.

Para prepararlo, precalentaremos el horno a 200 grados arriba y abajo y cuando tengamos el horno caliente lo introducimos durante 20 minutos, hasta que veamos que la piel está dorada.

Cascaras de naranja con chocolate.

naranja confitada chocolate

Ingredientes:

1 kg de Naranjas
Agua
Azúcar
Chocolate fundido

Elaboración:

Lo primero que haremos será limpiar las naranjas con agua. Cortaremos con un cuchillo la parte de arriba, la de abajo y sacaremos la piel de la naranja con la parte blanca incluida.

Pondremos una cazuela con agua hirviendo y meteremos las cortezas durante 5 minutos para blanquearlas. Cuando pasen los 5 minutos sacarlas y volver a realizar la misma operación dos veces más.

Cuando tengamos las cortezas preparadas, las cortamos en tiras finas las cortezas. Después tendremos que poner en una cazuela el agua y el azúcar. Usaremos la misma cantidad de agua y azúcar que el peso de las cortezas.

Cuando el almíbar comience a hervir, pondremos las cortezas y dejaremos durante 5 minutos las cortezas. Una vez pasen los 5 minutos, bajar la temperatura y dejar durante 50 minutos las cascaras en la cazuela, removiéndolo cada poco con una cuchara para que se impregne bien del almíbar.

Una vez las tengamos preparadas, las sacaremos de la cazuela y las pondremos en una bandeja esperando a que se sequen.

Para finalizar, tendremos que preparar la cobertura de chocolate y bañar las cascaras con el chocolate fundido. Ahora solo tendremos que esperar a que se seque el chocolate para poder comerlas.

Tarta de manzana con Thermomix.

tarta de manzanaLa tarta de manzana es muy sencilla de elaborar, además haremos la crema pastelera con la Thermomix y la acabaremos en el horno.

Ingredientes:
2 o 3 manzanas.
1 base de hojaldre.
1 molde de tartas.
Brillo pastelero.

Para la crema pastelera:
2 huevos.
600 dl de leche.
15 gramos de azúcar.
50 gramos de maicena.
1 cucharada de jarabe de vainilla.

Elaboración:

Lo primero que haremos será hornear la base de hojaldre, para lo cual primero estiraremos la masa con un rodillo con harina para que no se nos pegue. La estiraremos hasta que tenga un grosor uniforme. Cuando la tengamos preparada, la pondremos encima del molde colocando toda la masa por el fondo y los bordes. La parte que nos sobre por los bordes, la cortaremos con un cuchillo y el fondo lo pincharemos con un tenedor para evitar que suba y se formen burbujas.

Encima de la masa, colocaremos un papel de horno y alubias u otra legumbre para que ejerzan peso sobre la masa y esta no crezca al hornearla.

Luego la introduciremos en el horno precalentado a 200 grados durante 10 minutos y reservaremos para rellenar con el resto de ingredientes.

Ahora elaboraremos la crema pastelera en el Thermomix, poniendo todos los ingredientes durante 8 minutos, velocidad 4 a 90 grados. Una vez elaborada, la pondremos encima de la masa de hojaldre que habíamos preparado.

Cuando tengamos la crema pastelera preparada, cortaremos las manzanas en tiras finas, debemos hacerlo en este momento debido a que la manzana se oxida con facilidad y el aspecto que tendría no es el mismo.

Las manzanas cortadas las pondremos encima de la crema pastelera, cubriendo toda la base con las manzanas, posteriormente pintaremos con una brocha con brillo pastelero, podéis ver aquí como hacerlo.

Para finalizar solo tenemos que meterla al horno 20 minutos a 200 grados sin tener el horno precalentado.

Receta de Mejillones Tigre.

mejillones tigre

La receta de mejillones tigres o mejillones con bechamel la podemos hacer y cocinar al instante o los podemos tener congelados y freírlos en el momento que los vayamos a comer.

Este aperitivo es similar a las croquetas y depende de cómo nos guste utilizaremos más picante o menos para prepararlo.

Ingredientes:

10 mejillones
1 cebolla
Tomate Frito
Unas gotas de Tabasco
Sal
Salsa Bechamel
Huevo
Pan Rallado
Aceite de Oliva

Elaboración:

Lo primero que haremos será lavar los mejillones y quitarles todas las impurezas que vienen en la concha, para ello utilizaremos un cuchillo para raspar las conchas. Cuando tengamos todos los mejillones limpios pondremos un vaso de agua en una cazuela junto con una hoja de laurel y  cuando empiece a cocer pondremos los mejillones durante 3 o 4 minutos hasta que se abran,  una vez abiertos los retiraremos con una espumadera.

Los dejamos enfriar un poco y separaremos la carne del mejillón de la concha, si vemos que la carne del mejillón tiene alguna barba se la retiraremos con un cuchillo.

Picamos la cebolla en trozos bastante pequeños y la pondremos a pochar con un chorrito de aceite de oliva, cuando veamos que esta transparente, añadiremos los mejillones cortados en trocitos y lo dejamos unos minutos añadiendo después unas cucharadas de salsa de tomate frito y unas gotas de tabasco (dependiendo de lo que nos guste el picor). Lo dejaremos durante unos 10 minutos para que se integre todo bien.

Prepararemos la salsa bechamel, podéis ver aquí como prepararla. Cuando tengamos la salsa bechamel la dejaremos enfriar un poco antes de rellenar las conchas.

Para montar las conchas, pondremos en cada concha una parte del relleno con mejillones que habíamos preparado y lo cubriremos con la bechamel.

Para acabar este aperitivo, dejaremos que se enfríen y los pasamos por huevo batido y pan rallado antes de freírlos en abundante aceite de oliva caliente.

 

Volcán de Chocolate con Thermomix.

Bizcocho por fuera y chocolate líquido por dentro, es uno de los postres más buenos, fáciles y rápidos de hacer con la Thermomix. Este coulant de chocolate se suele tomar templado y acompañando de una bola de helado.

Ingredientes:

170 g de chocolate fondant
170 g de mantequilla
3 huevos
3 yemas de huevo
60 g de azúcar
50 g de harina de repostería

Utensilios:

Moldes de silicona o de magdalenas.

Elaboración:

Lo primero que haremos será precalentar el horno a 220 grados, mientras pondremos en el vaso de la Thermomix el chocolate en trozos y lo vamos a triturar durante 25 segundos a velocidad entre 4 y 10, empezando en 4 y poco a poco llegando a velocidad 10.

Pondremos la mantequilla en el vaso junto con el chocolate triturado y programaremos 3 minutos a 80 grados y una velocidad de 2.

Cuando termine, añadiremos en el vaso el azúcar, los huevos y las yemas y programaremos durante 35 segundos a una velocidad de 3 hasta que esté todo bien integrado.

Por último añadiremos la harina tamizada al vaso de Thermomix poniéndola durante 20 segundos a velocidad 3.

Cuando ya tengas la mezcla hecha, hay que ponerla en los moldes previamente engrasados para luego poder desmoldar con facilidad, ya que online casino australia habrá que hacerlo en caliente, puesto que el volcán se suele comer templado y con el chocolate liquido dentro.

Los moldes que puedes utilizar son los de silicona u otro tipo de molde que tengas, si utilizas papel de magdalenas debes tener en cuenta que se hacen antes y tenerlos menos tiempo en el horno.

Cuando los tengamos puestos en los moldes, los introducimos en el horno durante 7 minutos, si usas moldes de magdalena, basta con 5 minutos para que estén hechos por fuera y líquidos por dentro.

Pasado este tiempo sácalos del horno, desmolda los volcanes, puedes poner azúcar glass por encima y  acompañarlos de una bola de helado de vainilla.